前言

方法與建議
 

• 凝固型酸奶：類似于瓷瓶老酸奶，屬于軟固體范疇，樣品有較強的內(nèi)應(yīng)力，內(nèi)部的破損不一定會造成整體結(jié)構(gòu)在空間上的變化，從而出現(xiàn)空洞現(xiàn)象；
• 攪拌型酸奶：常見為紙屋形包裝；
• 飲料型酸奶：通常為塑料包裝。

• 推薦使用：恒溫下，升降支架與T型轉(zhuǎn)子（91~96#轉(zhuǎn)子）聯(lián)用進行測試。

  T型轉(zhuǎn)子本身體型小，適于測試軟固體類樣品或者粘度較高的流體類樣品，但是需要與升降支架聯(lián)用才能達到正常的效果。

升降支架


T型轉(zhuǎn)子
 

• 相關(guān)測試方法：

  a) 將T型轉(zhuǎn)子沒入樣品中，調(diào)節(jié)好升降支架的上下往復(fù)標記位（使轉(zhuǎn)子的上下移動范圍始終在樣品內(nèi)部，且不會與容器底部發(fā)生接觸；建議在下標記位時轉(zhuǎn)子與容器有至少1cm的距離，在上標記位時轉(zhuǎn)子與樣品表面有至少1cm距離）。

  b) 設(shè)置轉(zhuǎn)子。（91~96號，常用為92號轉(zhuǎn)子，對于較稠的樣品考慮編號更大的轉(zhuǎn)子）

  c) 設(shè)置轉(zhuǎn)速。通常對于較為粘稠的樣品，應(yīng)以低轉(zhuǎn)速為基礎(chǔ)（盡量避免超扭矩等情況的出現(xiàn)），一般設(shè)置5RPM以下的轉(zhuǎn)速。

  d) 運行測試并開啟升降支架的馬達，當讀數(shù)穩(wěn)定后進行讀數(shù)。

  e) 建議測試多組數(shù)據(jù)，再取平均值。

• 推薦使用：恒溫下，使用LV型通用轉(zhuǎn)子（61~64#轉(zhuǎn)子），或小量樣品適配器SSA測試。

  通用轉(zhuǎn)子或小量樣品適配器SSA本身的測試范圍和適用面比較大。但是對于酸奶而言，由于酸奶本身的特性，相對使用得較少。

LV型通用轉(zhuǎn)子（61~64#）

小量樣品適配器SSA
 

• 相關(guān)測試方法：
  a) 將轉(zhuǎn)子沒入樣品中，轉(zhuǎn)子的連接桿上有一個標記位，將標記位置于樣品上平面（液面）即可，樣品應(yīng)放置于500~600mL燒杯中。

  b) 設(shè)置轉(zhuǎn)子。就通用轉(zhuǎn)子而言，粘度越低，應(yīng)選擇其中編號越小的轉(zhuǎn)子。

  c) 設(shè)置轉(zhuǎn)速。與使用T型轉(zhuǎn)子的方式相同，盡量先使用低轉(zhuǎn)速，扭矩不足再適當提高轉(zhuǎn)速，原則是盡量避免超扭矩情況的發(fā)生。

  d) 當測試數(shù)據(jù)穩(wěn)定后，讀數(shù)即可。

   

• 推薦使用：恒溫下，使用超低粘度適配器ULA測試。

  對于此類酸奶，更確切的說應(yīng)為乳酸菌型飲料，粘度一般都不會超過15cP。使用通用轉(zhuǎn)子已無法滿足測試需求，建議使用超低粘度適配器ULA，轉(zhuǎn)子標號0#。

超低粘度適配器ULA
 

• 相關(guān)測試方法：

  a) 將規(guī)定量的樣品加入專用樣品杯中，再將轉(zhuǎn)子沒入樣品中，固定樣品杯，連接0#轉(zhuǎn)子。

  b) 設(shè)置轉(zhuǎn)子。在設(shè)置轉(zhuǎn)子中選擇0#轉(zhuǎn)子。

  c) 設(shè)置轉(zhuǎn)速。由于測試的樣品粘度很低，因此初始轉(zhuǎn)速建議設(shè)置20~30RPM左右，再根據(jù)實際情況進行調(diào)整。

  d) 當測試數(shù)據(jù)穩(wěn)定后，讀數(shù)即可。

   

• 攪拌后粘度變動大的攪拌型酸奶

• 此類酸奶的初始粘度較高（粘度大于5000cP），但是剪切變稀明顯，變稀后粘度不到500cP，此類樣品在變稀后再使用T型轉(zhuǎn)子測試會有一些不穩(wěn)定，因此可以考慮一些特殊的測試方法。
• 基于攪拌型酸奶屬于一種典型的假塑性流體，受到剪切后有明顯的變稀特性，在變稀的狀態(tài)下，可以考慮使用通用轉(zhuǎn)子或小量樣品適配器SSA進行測試。
• 但是，這樣測量的前提是先將樣品攪動并達到變稀的目的，以適合通用轉(zhuǎn)子或SSA。由此可知，這樣的測試是在已經(jīng)改變了樣品初始狀態(tài)的條件下進行的，有可能背離了我們測試此類樣品的初衷。因此，一般不建議作為一種通用型方法，而是作為一種備用的方法供選擇。